Hot Pot: Antep Usulü Güveç Tarifi

Antep mutfağı denilince akla gelen enfes tatlardan biri de zengin aromasıyla sıcak bir hot pot, yani güveç yemeğidir. Bugün sizlerle, fırına gerek kalmadan, ocakta, bol aromalı bir etli güveç nasıl yapılır, adım adım paylaşacağım.

Güveç: Sıcacık Bir Anadolu Klasiği

Güveç, yüzyıllardır Anadolu’nun farklı bölgelerinde sofraların baş tacı olmuştur. Her yörenin kendine has lezzet sırları olsa da, Antep usulü güvecin yeri bambaşkadır. Antep’te bol baharat, taze sebze ve etin buluştuğu bu hot pot stili yemek, geleneksel olarak büyük bir tencerede yavaşça kaynatılır ve paylaşmanın simgesi olarak sofraya gelir.

Antep Usulü Güveç İçin Gerekli Malzemeler

Malzeme	Miktar
Kuzu kuşbaşı et	600 gram
Kuru soğan	2 adet (büyük)
Sarımsak	4 diş
Domates	3 adet
Sivri biber	4 adet
Patlıcan	2 adet (orta boy)
Patates	2 adet (büyük)
Kapya biber	2 adet
Taze maydanoz	1/2 demet
Domates salçası	1 yemek kaşığı
Biber salçası	1 tatlı kaşığı
Zeytinyağı	4 yemek kaşığı
Tuz	1,5 tatlı kaşığı
Karabiber	1 çay kaşığı
Pul biber	1 çay kaşığı
Su veya et suyu	500 ml

Antep Usulü Güveç Nasıl Yapılır?

Hazırlık Adımları

• Etlerinizi kuşbaşı doğrayın. Sebzeleri yıkayıp kabuklarını soyun.
• Patlıcanları doğradıktan sonra tuzlu suda 15 dakika bekletin, acısının çıkması için.
• Soğanları ve biberleri iri doğrayın; patatesleri küp kesebilirsiniz.

Ocakta Yavaşça Kaynayan Güveç Tarifi

1. Geniş ve ağır tabanlı bir tencereye zeytinyağı alın, kuzu etlerini orta ateşte kavurun.
2. Etler suyunu salıp çekince önce doğranmış soğanı ve biberleri ekleyin; birkaç dakika daha kavurun.
3. Salçaları ekleyip karıştırın, ardından sarımsakları ilave edin.
4. Sırayla patates, patlıcan ve kapya biberleri ekleyin, 2-3 dakika daha kavurmaya devam edin.
5. Küp doğranmış domatesleri ekleyin.
6. Tüm malzemelerin üstüne tuz, karabiber ve pul biberi serpin.
7. 500 ml sıcak su veya et suyunu ekleyin.
8. Tencerenin kapağını kapatın, kısık ateşte yaklaşık 1,5 saat boyunca yavaşça kaynamaya bırakın. Arada karıştırın.
9. Yemeğin pişmesine yakın maydanoz doğrayıp ekleyin.
10. Güveçteki malzemeler iyice yumuşayınca sıcak olarak servis edin.

Tabloyla Kısa Güveç Tarifi

Adım	İşlem
1	Eti kavur
2	Soğan-biber ekle kavur
3	Salça ve sarımsak ekle
4	Sebzeleri ekle, kavurmaya devam
5	Baharat ve su ekle
6	Kapağı kapat, kısık ateşte 1.5 saat pişir
7	Maydanoz ekle, sıcak servis et

Antep Usulü Güveç İçin Püf Noktaları

• Eti kavururken suyunu güzelce çekmesini bekleyin; böylece lezzet konsantre olur.
• Sebzelerin doğranışına dikkat edin; irice doğranmış sebzeler hem görüntü hem de ağızda dağılmasıyla mükemmel bir sonuç verir.
• Suyu ekledikten sonra mümkünse sıcak su veya ev yapımı et suyunu tercih edin.
• Kaynama esnasında kapağı mümkün olduğunca az açarak tüm aromaların içinde kalmasını sağlayın.
• Güveçte baharat dengesine önem gösterin; acıyı artırmak isteyenler pul biberi biraz daha fazla ekleyebilir.

Servis ve Yanında Ne Gider?

Güveç, sıcak halde tencereyle sofraya getirilip herkesin tabağına servis edilir. Yanında dumanı üzerinde pilav, közlenmiş biber ve sıcak lavaş en güzel tamamlayıcılardır. Dilerseniz üzerine taze nane serpiştirerek ferah bir dokunuş da yapabilirsiniz.

Artan Güveç Nasıl Saklanır ve Isıtılır?

• Kalan güvecinizi oda sıcaklığına getirdikten sonra cam bir saklama kabına alın ve buzdolabında 2 güne kadar taze tutabilirsiniz.
• Isıtırken az miktarda su veya et suyu ekleyerek, aynı küçük tencerede kısık ateşte tekrar simmer yapmak idealdir.

Pratik Öneriler ve Alternatifler

• Sebzeli güveç sevenler, mevsime göre taze kabak veya havuç da ekleyerek sağlıklı bir çeşitlilik sağlayabilir.
• Eğer et tüketmeyen misafirleriniz varsa aynı tarifi etsiz, sadece sebzeyle de uygulayabilirsiniz.
• Evde güveç yapımı çok kolaydır; özel güveç kabı olmadan da ağır tabanlı dipli bir tencerede mükemmel sonuç alırsınız.

Sonuç ve Davet

Antep usulü güveç, ocakta yavaşça pişen ve sofranın ortasında paylaşma kültürünü yaşatan harika bir hot pot tarzı yemektir. Siz de kendi mutfağınızda bu sıcak aile geleneğini yaşatmak için adım adım bu tarifi deneyin. Hot pot tarzı güveç tarifinize yeni baharatlar katarak özgün tatlar yaratabilirsiniz. Sizin en sevdiklerinizi yorumlarda paylaşmayı unutmayın, bir sonraki sıcak tarifte görüşmek üzere!

Tarifi denediniz mi? Yorumlarda paylaşın!